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Termes culinaires
Test sur le vocabulaire de cuisine.
podle briceb
10 otázky
1.
Que signifie aspic ?
a
Entrée à base d'oeuf
b
Plat à base de poisson
c
Entrée feuilletée
d
Entrée froide gélifiée et moulée
2.
Que signifie barder ?
a
Enlever les nageoires sur un poisson
b
Terme pour définir une cuisine avec mauvaise ambiance
c
Chemiser une terrine avec des bardes de lard
d
Adoucir l'acidité, l'amertume, l'âcreté d'une préparation
3.
Que signifie coucher ?
a
Hacher grossièrement
b
Enlever le cercle de cuisson d'une tarte
c
Ôtamener des ingrédients réfrigérés à température ambiante
d
Façonner des choux, éclaires, meringues, ... sur un plaque à pâtisserie
4.
Que signifie Duxelle ?
a
Préparation à base de tomates mondées
b
Préparation à base de champignons de paris hachés finement
c
Forme de couronne donnée à la farine
d
Petits motifs de décoration en feuilletage
5.
Que signifie fouler ?
a
Fouetter énergiquement une préparation
b
Abaisser rapidement la température d'une préparation
c
Garnir un apprêt avec un appareil
d
Presser une préparation dans un chinois à l'aide d'un pochon
6.
Que signifie habiller ?
a
Phases préliminaires de préparation d'une volaille ou d'un poisson
b
Enlever les plumes d'une volaille
c
Entourer de lard un poisson
d
Couvrir un cercle à pâtisserie d'une pâte de base
7.
Que signifie lever?
a
Séparer le blanc du jaune d'un œuf
b
Ancien terme désignant le fait de sécher et colorer du pain au four pour en faire de la chapelure
c
Séparer les segments d'un agrume
d
Mélanger avec les mains
8.
Que signifie monder ?
a
Cuire doucement et régulièrement
b
Enlever la peau de certains légumes ou fruits par choque termique
c
Taille de coupe pour les légumes
d
Pétrir mélanger
9.
Que signifie singer ?
a
Donner un consistance plus ferme à une crème fouettée
b
Enlever la peau de certains légumes ou fruits par choque termique
c
Faire colorer des amandes ou noisettes à sec au four
d
Ajouter de la farine à un ragoût avant de mouiller pour assurer la liaison
10.
Que signifie vanner ?
a
Séparer les partie consommable des déchets, d'une salade
b
Arroser une pièce de viande avec un fond de cuisson
c
Agiter une sauce avec une spatule
d
Éliminer à l'aide d'une écumoire l'écume à la surface d'un fond
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2:c
3:d
4:b
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