Les sucre & les édulcorants

1. Où est situé la réserve de sucre dans la canne à sucre ?
   • Feuilles
   • Tige
   • Racines
2. Où est situé la réserve de sucre dans la betterave sucrière ?
   • Feuilles
   • Racines
3. Quelle est l'utilisation du sucre cristallisé blanc (gros cristaux) ?
   • Entremets
   • Confiture
   • Nappage
   • Enrobage des pâtes de fruits, fabrication des confiseries, cuisson des sucres
4. Quelle est l'utilisation du sucre semoule ?
   • Enrobage pâte de fruits
   • Enrobage des guimauves
   • Entremets
   • Bonbons liqueur
5. Quelle est la température du petit boulé ?
   • 120-124°C
   • 117-119°C
   • 125-128°C

• Vytvořeno 18/05/2017
• Publikováno 19/05/2017
• Znění pozdějších předpisů 18/05/2017
• Obtížnost Obtížný
• Dotazy 5
• Téma Gastronomie

Máte na výběr ze 3 typů provedení:

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